近年来，卤制品已逐渐从餐桌食物转为休闲食物，职业得到稳定开展，这也为相关食物加工设备带来新的开展机会。

  】日前，绝味食物披露了2019年半年报。依据数据显现，公司上半年完成经营收入24.9亿元，同比增加19.42%；净利润3.96亿元，同比增加25.81%。作为我国卤制品职业大头，其成绩的增加也意味着我国卤制品职业的稳定开展。近年来，卤制品已逐渐从餐桌食物转为休闲食物，这也为相关食物加工设备带来新的开展机会。

  从休闲食物的细分商场来看，卤制品的商场占比并不高，只到达了7%，但增速却于大部分细分品类。据揭露数据显现，2017年我国休闲食物职业商场规划到达了9191亿元，年复合增加率到达12.0%，估计2020年商场规划将到达1.3万亿元。这其间，卤制品职业年复合增速达18.8%，估计2020年我国休闲卤制品职业规划将到达1235亿元。

  休闲乳制品商场规划的扩展也将为相关出产设备开辟出新的商场空间。据悉，湖南省某食物公司于本年出资200万元建造一条年出产300吨卤制品的出产线。相同坐落湖南的某食物有限公司也于上一年开端出资300多万元购入了3条自动化出产线条现已调试结束，每条自动化出产线万包左右。

  卤制品的出产线中包含了冻结车间，腌制车间，出产车间，包装车间，灭菌车间等，其间需求用到冻结机、清洗机、漂烫机、卤制机、冷却机、真空包装机、巴氏灭菌机等设备。总的来说，卤制品的加工流程并不杂乱，出产技能含量也不高。

  而这也导致了整个职业的准入门槛低，职业界产品同质化现象严峻。现在，跟着质料以及人工成本的不断上升，卤制品职业也面临着消费晋级以及竞赛加重。对此，卤制品出产企业还需进步自己的出产技能水平，从自动化出产向智能化出产晋级，提高产品的滋味、质量、安全及卫生水平，完成差异化竞赛。

  跟着人工智能与食物加工技能的飞速开展，不少食物企业都已引入了智能化出产线或出产设备，卤制品出产企业天然也不能落后。

  在卤制品的出产过程中，卤制这一环节的重要性显而易见。某机械制作商运用电磁加热的原理，结合微电脑智能操控技能，规划制作出一款电磁卤肉锅。该卤肉锅能将不一起段的加热温度、加热时刻等录入微电脑体系，并经过智能操控完成控温文补温，完成卤肉的标准化出产，一起也提高了产品质量。

  坐落嘉兴市的一家肉类加工配备制作企业不只自主研发了智能烟熏炉和智能滚揉机，还研发了智能化鸭脖出产线。据介绍，该出产线包含了冻结、卤制、包装等智能化设备，整条出产线由MES体系进行操控，极大地减少了人工参加，下降人工成本的一起强化了对整条出产链的操控。

  跟着休闲卤制品商场的继续扩展，市面上的卤制品加工设备也在不断开展。大数据、人工智能等新式技能的运用使相关加工设备完成了从人工操控到智能操控的改变。关于出产企业来说，不只能下降人工成本，还能使出产过程愈加标准化、规划化，为产品带来更高的质量，完成商场的差异化竞赛。

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