尽管冷鲜肉在食物质量、保存期限方面占有必定优势，但其在包装上的要求也就更高。现在来看，考虑到气调包装可以抵达更好的按捺微生物成长作用，还能坚持肉品的色香味，冷鲜肉首要是运用气调包装机进行保鲜包装。

  】上一年以来，猪肉价格一路高涨引发不少热议。尽管不少人表明猪肉价格涨上去了，就能多试试同属高价的牛肉、羊肉，但不行忽视的是，无论是出于人们对猪肉的习惯性挑选，仍是猪肉价格在动摇过程中大都情况下仍性价比更高的实际，猪肉的商场需求都很高。当然，面临现在消费晋级，业界也推出气调包装的生鲜猪肉产品。

  但与此一起，上一年无疑是生鲜职业迅猛开展的一年，很多的生鲜品牌、门店涌入商场竞争赛道，品类多样化的盒装冷鲜猪肉好像在必定程度上给消费晋级的集体们带来了食物安全、食质量量更有保证的消费体会，不同种类的猪肉产品挑选好像也能更好地满意各个层次的消费需求。总的来看，在生猪商场、消费商场一起发生改变的情况下，猪肉需求逐步出现出品牌化、安全化趋势。

  纵观眼下一二线城市的生鲜商场，叮咚买菜、每日优鲜、盒马生鲜等门店成为生鲜直达顾客手中的首要途径，猪肉产品的出售方法现已与传统的称斤、袋装不同，而是改变为食物加工上游直接进行屠宰、冷却、切割后，经由气调包装和冷链配送至各个商超门店，再新鲜抵达顾客手中。

  值得重视的一点是，盒装的冷鲜肉由于在加工中进行了预冷排酸，其在必定冷藏温度下可以放置七天左右，较之商场中只能放置一到两天的热鲜肉，其无疑先从保质期限上占取了先机。此外，冷鲜肉的前期预处理使其出现出湿润、柔软的特色，在口感上也会愈加嫩滑一些。

  不过，尽管冷鲜肉在食物质量、保存期限方面占有必定优势，但其在包装上的要求也就更高。例如若运用真空包装，冷鲜肉在储运中可以抵达必定的抑菌作用，但肉品中汁液的很多丢失也会对质量形成不小的影响。现在来看，考虑到气调包装可以抵达更好的按捺微生物成长作用，还能坚持肉品的色香味，冷鲜肉首要是运用气调包装机进行保鲜包装。

  一起，冷鲜肉在加工厂完结气调包装后冷链配送至各个商超、门店，还可以有用避免肉品在储运过程中遭到不确定要素的影响而形成污染，保证肉品安全、卫生。尤其是在现在人们越发重视食物安全的大布景下，集饲养、加工、出售于一体的全产业链方法还为食物后续溯源供给了先行条件，进一步保证定心消费的进行。

  就笔者看来，从人们购买猪肉时的方法从传统的线下亲身挑选到现在直接在生鲜渠道上下单的改变，从热鲜肉到盒装冷鲜肉，正是供需商场出现双向符合开展的重要表现。关于快速开展的社会环境，肉制品出产企业也应当活跃投合消费需求，有针对性的在食物包装等方面进行立异，进一步提高肉制质量量与安全性。

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