原标题：2020我国卤味十大品牌揭晓，绝味、周黑鸭、紫燕等领跑千亿商场！

  8月13日，在“2020我国餐饮营销力峰会暨我国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2020我国餐饮（品类）十大品牌” 正式揭晓。

  近年来体现炽热、潜力巨大的卤味品类也评出了十大品牌，并再次引发热议。2020我国卤味十大品牌都有谁？现在卤味商场的格式怎样？未来有哪些新趋势和玩法？

  据统计，2019年我国卤制品职业商场零售规划达1100亿元，同比增加20%。估计2020年，我国卤制品零售额将抵达1235亿元。??

  据了解，到现在，卤味现已跑出了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三个上市公司，紫燕百味鸡也上市在即。

  除“四巨子”外，精武鸭脖、久久丫、卤人甲、洪濑鸡爪等品牌的门店数也都打破千家，具有各自深耕的区域商场。近两年，其他林林总总的卤味品牌更是如漫山遍野般呈现。

  8月13日，在“2020我国餐饮营销力峰会暨我国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2020我国卤味十大品牌” 正式揭晓。透过这个榜单，咱们可以略窥一二。

  在“2020我国卤味十大品牌”中，排名榜首的是绝味鸭脖，别的“三巨子”周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡紧随这以后。

  此外，十大上榜品牌还包含久久丫、精武鸭脖、降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭。

  从细分品类来看，卤鸭品牌占有了多半江山，十大上榜品牌中有7个主打卤鸭制品。其间，前三甲更彻底是“鸭”的全国。

  绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三大主打卤鸭脖的巨子一向你追我赶，而这一次，仍是绝味鸭脖拔得了头筹。

  红餐品牌研究院的数据显现，2019年绝味鸭脖营收51.72亿元，出售净利率为15.29%，营收净利双双位列榜首；周黑鸭营收31.86亿元，净利率为12.79%；煌上煌营收21.2亿元，净利率为10.69%。

  正在承受上市教导的紫燕百味鸡，2019年营收达40亿，定位佐餐连锁品牌，方针客群是广阔家庭消费客群，在长三角区域十分有影响力，尽管之前名望不显，但据了解，其商场份额现已超越煌上煌。

  从门店数量来看，本次上榜的卤味十大品牌，门店数破1000家的有6个，分别是绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫、精武鸭脖。剩余的4个品牌降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭，门店数也都超越了500家。

  其间，绝味鸭脖一骑绝尘，门店数现已打破一万家。排在这以后的紫燕百味鸡和煌上煌，门店数量都在4000家左右。

  不论是超500家、超1000家，仍是超10000家，仅这十大卤味品牌开辟出的商场容量就现已满足令餐饮界惊叹。

  而更令人震惊的是，这还仅仅开端。大批资深业内人士均表明，卤味商场还处在生长阶段，远远还未抵达红海，未来的开展仍值得等待。

  新鲜出炉的“2020我国卤味十大榜单”让咱们看到了卤味商场的巨大体量以及当下十大品牌的格式，但值得一提的是，到现在，整个卤味品类商场依然是以小作坊运营形式为主，大大小小的品牌分食着商场份额，职业格式涣散，头部品牌的格式也还未彻底定型。

  “2020我国卤味十大品牌”尽管都是职业头部品牌，但占有的商场份额并不多，前五名品牌商场占有率仅为20%左右。

  其间，绝味鸭脖占8.6%，周黑鸭则为4.6%。紫燕百味鸡占3%，煌上煌占2.8%，久久丫占1.3%。剩余约80%的商场，都涣散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规划较小的当地连锁品牌手上手中。

  周黑鸭、绝味食物和煌上煌声称“卤味三巨子”，但实际上，三者所具有的商场占有率也并不算高。三个品牌你追我赶，对“鸭王”的争夺从未停止。

  2019年，门店上万家的绝味鸭脖占有了肯定榜首的方位，不论门店规划仍是营收规划都遥遥领先，现在正在从国内商场走向海外。周黑鸭因直营形式受困之后另起炉灶，于2019年11月开放城市加盟，本年6月份又开放了单店加盟，开店速度显着加快。煌上煌也表明，2020年新开门店方针为1200家。

  三巨子卯足劲跑马圈地的一起，凶相毕露的各大“区域霸主”也在加快步伐，抢占商场，比方长三角区域的紫燕百味鸡、卤人甲、久久丫、留夫鸭；福建卤鸡爪“头牌”洪濑鸡爪；川渝区域的廖记棒棒鸡、降龙爪爪；东北区域的辣小鸭等等。

  2020年，紫燕百味鸡被发表正承受上市教导，筹划在A股挂牌上市，这个成立于1989年的卤味“老大哥”，现在商场份额现已超越煌上煌，假如顺畅上市，很大概率会撼动当时“卤味三巨子”的格式。

  总而言之，处在生长阶段的卤味红海商场远未抵达，巨子格式也没有彻底定型，留给头部品牌们争夺、开展的空间还很大。

  商场容量大，既有餐饮正、快餐特色，又有休闲小吃特色，运营形式又可以很灵敏，这样诱人的卤味，怎样才干掘金？

  红餐网联合创始人樊宁表明，接下来，有四个开展方向值得注重：一，食物化方向，把卤味向线上零售拓宽；二，在这两年鼓起的夜经济消费场景中，卤味也有极大的发挥空间；三，占有强壮的区域商场壁垒，割据一方、再图进步的开展战略；四是佐餐熟食方向。

  卤味一路走来，踩得最正确的点，便是确认了休闲小吃这个定位，让卤味真正从正式的餐桌上解放出来，成为一个可以随时随地、想吃就吃的休闲小吃。

  不过，惋惜的是，现在卤味巨子们对线上出售却不那么注重，导致线上休闲卤味食物商场被三只松鼠、良品铺子等综合类休闲零食电商品牌抢占。

  据了解，2019年，三只松鼠肉食卤味营收超12亿元，同比增速40%，可见卤味线上零售商场空间之大。

  在顾客早已习气网购，三四线以下的下沉商场都被拼多多占有的今日，线上休闲卤味商场必定又是一块大蛋糕，现在来看，抢食这款蛋糕的品牌还不多。

  2019年下半年，以北京、上海为首的多个城市纷繁出台方针，促进“夜经济”开展，让“夜经济”一时间成为了人们评论的热词。

  肯德基反应敏捷，上一年7月份就针对顾客的夜宵需求，上线了“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”，其间香卤系列包含香卤鸡翅尖、香卤手撕鸡、香卤鸡肫、香卤鸡心4款产品，从上午9:15供给到次日清晨5:44，供给时间长达20个小时左右。

  现在来看，肯德基挑选串串和卤味作为夜宵新品的反应还不错。樊宁以为，这说明在夜经济消费场景中，接地气、年轻化且易于标准化的卤味有很大的发挥空间。

  卤味做夜宵，可以是卤菜单品，也可以做其他品类的配菜。在成都、广州、西安、长沙等地，现已呈现了不少卤味小酒馆。

  比方，广州狮头牌卤味研究所“威士忌+卤味+JAZZ”的卤味酒馆形式，以潮汕卤味为主打，配以威士忌等洋酒，形同于潮汕的夜宵“打冷”，十分合适夜宵场景。

  此外，也有主打“卤味+烧烤”的烤卤呈现。相对于烧烤，烤卤更入味、更有嚼头，可以快速捉住顾客的味蕾，开展潜力很大。

  卤味尽管全国都有，但其实和烧烤相同，带有十分浓郁的当地特色，比方四川卤味重麻辣，湖北卤味重酱，酱味浓郁重口，而福建的卤味则新鲜微甜。

  尽管地域的口味差异会给卤味品牌的开展带来限制，但从另一个视点来看，地域之间人群消费喜爱和卤制产品的差异越大，也意味着卤味品牌更简单构成差异化，有更多入局的时机。

  从这点来看，假如觉得全国卤味商场的竞赛太剧烈，方针太大，退而求其次，深耕区域商场也不失为明智之举。安身本地，更了解当地人的喜爱和消费习气，然后针对有高认知度的商场发力，在产品口味和服务方面也会更有优势，品牌天然更简单家喻户晓。

  姑苏有一个名为“杜三珍”的卤味老字号便是深耕区域商场的范本。“杜三珍”在当地颇有名望，现在现已开出近150家店。由于它懂得传统姑苏人的口味喜爱和消费习气，并将其融入到产品的研制制造中，招牌产品糟鹅和酱肉都深受当地人认可。

  按场景区别，卤制品的消费场景首要分为休闲和佐餐，两种不同的消费情形，直接导致对应情形下卤制品品类的不同。

  比较“休闲卤味”的零食特色，“佐餐卤味”更像是餐桌上的一道道菜，制造工艺也更为杂乱，保鲜办理也更严苛。

  从口味来说，休闲卤味重辣、咸，通过重口味让人吃过瘾。而佐餐卤制品则更考究复合香味和多层次口感，更杰出“鲜香”的特色，让人不断回味。

  现在，“2020我国卤味十大品牌”大部分都归于休闲卤味，只要紫燕百味鸡清晰认位为佐餐卤味。

  据官方发布，紫燕百味鸡一年卖出百味鸡多达1500万+只，招牌夫妻肺片更是年售超7370+吨，其2019年猜测，2020年仅“夫妻肺片”一道菜的门店终端就可冲击16亿元出售收入。

  毫无疑问，受众广泛，商场容量巨大，一起工业供给链老练、标准化程度高、门槛低易操作，毛利还不错的卤味现已迎来高光时间。

  接下来，以“2020我国卤味十大品牌”为代表的各大品牌，势必将加快跑马圈地，抢占商场。至于后续怎样，咱们拭目而待。回来搜狐，检查更多